COUGNET DA FLIPPARE- L'arte cucinaria italiana vol II - 1911

INDICE 827 Fag. Fag. 3497. Spinaci alla veneziana . . . . . 523 3522. Spugnole al tegame con uova . 532 3498. Bocconcini di spinaci alla massaia . ivi 3523. Spugnole alla « stufarola » . . . . ivi 3499. « Subricchi » di s p in a c i......................... iv i 3524. Spugnole saltellate con malaga 533 3500. Spinaci alla V ir o f la y ............................... ivi 3525. Spuguole in salsa c r e m a ......................... iv i 3501. Spinaci con sardine alla nizzarda . ivi 3526. Spugnole al g r a t t i n o ............................... ivi 3502. Spinaci alila Dumas . . . . . . 524 3527. Spugnole alla b e a r n e s e ......................... ivi 3503. Spinaci del canonico Chevrier . ivi 3528. Spugnole alla lio n e s e ............................... ivi Del S a le p ........................................................ ivi 3529. Ovoli trippati alla fiorentina . . 534 Del T o p in a m b u r .................................. 525 3530. Ovoli ripieni alla genovese . . . . i vi Del Timo . . .................................. i vi 3531. Teste di ovoli rip ien e............................... ivi Della Valeriana........................................ ivi 3532. Cantarelli alla c r e m a ............................... ivi Della Zucca e delle Zucchette . . ivi 3533. Tortelette con cep p a te lli......................... 535 3504. Zucchetto ripiene alla milanese 526 3534. Ceppatelli alla b ord o lese......................... ivi 3505. Zucchettine alla t u r c a ......................... ivi DaH’ammannimento dei tartufi . . ivi 3506. Flano di z u c c h e ttin e ............................... Dei Funghi, dei Tartufi e dello Alghe ivi 3535. Tartufi nello sciampagna a ll’italiana . 3536. Tartufi nello « Champagne » alla fran­ ivi e d u l i ................................................... 527 cese .............................................................. 536 DelFammanimento dei funghi . . . 529 3537. Tartufi s u b c in e r e i..................................... ivi 3507. 530 3538. Tartufi in s a l v i e t t a ............................... ivi 3508. Funghi ai c r o s tin i..................................... ivi 3539. Tartufi alla c r e m a ..................................... ivi 3509. Funghi f a r c i t i ............................................ ivi 3540. Conchiglie coi t a r tu f i............................... ivi 3510. Funghi sulla g r a t i c o l a ......................... ivi 3541. Tartufi nel m adera..................................... 537 3511. Funghi per g u a r n i t u r a ......................... ivi 3542. Tartufi nel m a r s a l a ............................... ivi 3512. Fuughi in umido alla toscana . ivi 3543. Tartufi neri alla r om a n a ......................... ivi 3513. Funghi porcini in tocchetto . . . . ivi 3544. Tartufi neri al g r a t t i n o ......................... ivi iO CO Funghi alla n iz z a r d a ............................... 531 3545. Timballo di tartufi n e r i ......................... ivi 3515. Funghi alla ca sa lin g a ............................... ivi 3546. Tartufi in p a s te llo ............................... . 538 3516. Funghi ripieni alla provenzale . ivi 3547. Tartufi bianchi alla piemontese ivi 3517. Funghi alla s ic ilia n a ............................... ivi 3548. Tartufi bianchi alla Regina Elena IVI 3518. Cussettine di f u n g h i ............................... ivi 3549. Tartufi bianchi colla « fondila » . . ivi 3519. Purèa di funghi a ll’italiana 532 3550. Cesti di tartufi f a n t a s ia ......................... 539 3520. Purèa di funghi alla francese . ivi 3551. Bodino di tartufi neri all’inglese . . ivi 3521. Funghi m a r i n a t i ..................................... ivi Delle Alghe m a r i n e ............................ ivi CAPO X II. — DEGLI ARROSTI. rag. rag. Degli A r r o s t i ........................................ 541 3559. « Rumpsteacks » sulla graticola al­ Bardellamento dei rostiti . . . . 544 l ’inglese .................................................. 548 Impiattamento dei rostiti . . . . i vi 3560. Onson-Kebap, rostito alla turca . ivi Della cottura sulla gratella . ■ ■ ivi 3561. Sella di montone alla viennese 549 Salse e guarnizioni per arrosti co 3562. Cosciotto d’agnello all’orientale . ivi muni ................................................... 545 3563. Groppa d ’agnello Parmentier . ivi Salse ed apparecchi per arrosti a l3564. Cuore d ’agnello a r r o s t o ......................... ivi l'inglese .............................................. 546 3365. Arrosto d’ interiora di pecora alla ivi s a r d a ........................................................ 550 3553. Veal Stu ffin g................................................. ivi 3566. Lombata di maiale alla veneziana ivi 3554. Yorksire P u d d in g ..................................... ivi 3667. Pesce di maiale a r r o s t o ......................... ivi 3555. Roast-B eef a ll’in g le se ............................... 547 3568. F ile tti gentili di porco sulla gratella ivi 3556. Lombata di manzo in « Roast-beef » ivi 3569. Prosciutto fresco rostito con la pe­ 3557. Arrosto di bue a ll’inglese . . . . 548 perata ........................................................ ivi 3558. Arrosto di lombata di vitello all’inglese ivi 3570. Prosciutto di Bajona nello spiedo 551