COUGNET DA FLIPPARE- L'arte cucinaria italiana vol II - 1911

828 INDICE rag. 3571. Prosciutto d’York a ll’inglese . . . 551 3572. Arrosto di porco a ll’inglese . . . . iv i 3573. Porchetto di latte farcito ed arrostito Degli arrosti di pollame .........................552 Salse generiche per arrosti di pol­ lame e se lv a g g in a .............................ivi 3574. Capponcine arrosto a ll’inglese . . . ivi 3575. Cappone con tartufi arrosto . . . 553 3576. Capponi arrosto nella pelle di porcel- le t t o .............................................................. ivi 3577. Polli arrosto con crescione . . . . ivi 3578. Pollastrini arrosto alla polacca . . ivi 3579. Tacchino arrosto con tartufi . . . 554 3580. Tacchino in carta alla veneziana . . ivi 3581. Tacchinotti lardellati arrosto . . . ivi 3582. Galline regine lardellate . . . . 555 3583. Galline regine arrosto alla lituana . ivi 3584. Piccioni arrosto con sugo . . . . ivi 3585. Paperi a r r o s t o ........................................... ivi 3586. Anitroccolo d’Aylesbury a ll’inglese . 556 3587. Anitre arrosto alla portoghese . . . ivi Arrosti di grossa cacciagione da pelo ivi Conserve e gelatine d’accompagna­ mento ........................................................ivi 3588. Gelatina di r i b e s ..................................... ivi 3589. Conserva di u v a sp in e ...............................557 3590. Salse: Cumberland o Oxford . . . iv i 3591. Salse per c a p r io lo ..................................... ivi 3592. Salsa per capriolo alla russa . . . ivi 3593. Cinghialetto arrostito al palo alla s a r d a ........................................................ 558 3594. Sella di cinghialetto arrosto . . . ivi 3595. Sella di daino lardellata arrosto . . ivi 3596. Sella di capriuolo lardellata arrosto . 559 3597. Dorso di daino all’inglese . . . . ivi 3598. Quarto di capriolo arrosto alla polacca ivi 3599. Quarto di capriolo marinato . . . ivi rag. 3600. Giovane lepre lardellata arrosto alla C h in is e c h ..................................................559 3601. Leprotti arrosto........................................... 560 Degli arrosti di cacciagione di penna ivi 3602. Fagiani alla Brillat-Savarin . . . 561 3603. Fagiani tartufati arrosto.........................ivi 3604. Fagiani bardati a r r o s t o .........................ivi 3605. Galli di montagna arrosto . . . . 562 3606. Francolini a r r o s t o ..................................... ivi 3607. Francolino di Scozia arrosto . . . ivi 3608. Pt.armigani arrosto......................................563 3609. Tacchino s e lv a tic o ..................................... ivi 3610. Perniciotti rossi lardellati arrosto . . ivi 3611. Starne rostite con crescione. . . . ivi 3612. Colombacci arrosto..................................... ivi 3613. Beccacce arrosto con crostoni . . . 564 3614. Beccaccini a r r o s to ..................................... ivi 3615. Pavoncello co’ c r o s t o n i .........................ivi 3616. Pavoncello alla Reggenza . . . . ivi 3617. Yannelli arrosto............................................365 3618. Chiurli a r r o s t o ............................................ivi 3619. Pivieri minori arrosto...............................iv i 3620. Germani arrosto con crescioni . . . ivi 3621. Anitre selvatiche a rro sto .........................ivi 3622. Arzavole a r r o s t o ......................................566 3623. Folaga rostita alla provenzale . . . ivi 3624. Folaga alla r u s s a ..................................... ivi 3625. Quaglie a r r o s to ........................................... ivi 3626. Gallinelle d’acqua arrosto . . . . 567 3627. Tordi arrosti con crostoni . . . . ivi 3628. Ortolani arrosto............................................ivi 3629. Ortolani arrosto a ll’italiana . . . . ivi 3630. Beccafichi a r r o s t o .....................................ivi 3631. Allodole arro sto ........................................... 568 3632. Arrosti m is ti..................................................ivi Dei pesci a r r o s t o ..................................... ivi CAPO X III. - D E L L E IN S A L A T E E M A IO N N E SE . Pag. Delle insalate e maionnese . . . . 570 Insalate s e m p lic i ..................................... 572 3633. B a rb a b ieto la ..................................................ivi 3634. Cardoni cotti e c r u d i............................... ivi 3635. C e t r iu o li........................................................573 3636. Cavoli cappucci o verzotti . . . . iv i 3637. Cavoli f i o r i ..................................................ivi 3638. Cavoli r o s s i ..................................................ivi 3639. Fagiolini v e r d i ........................................... ivi 3640. Legum i s e c c h i ........................................... ivi 3641. Patate in v e sta g lia ..................................... ivi Pag. 3642. Patate alla p a r i g i n a ...............................573 3643. P om id o r o ........................................................ivi 3644. S e d a n o ..............................................................574 3645. Sedano r a p a ..................................................ivi 3646. Tartufi neri e b i a n c h i .........................iv i Delle insalate com p o ste .........................ivi Salse com p lem en tari ............................... ivi 3647. Maionnesa per i n s a l a t e .........................ivi 3648. Gramolata per i n s a l a t a .........................575 3649. Mostarda inglese per insalata . . . ivi 3650. Insalata calda di cavoli alla tedesca ivi