COUGNET DA FLIPPARE- L'arte cucinaria italiana vol II - 1911

INDICE 829 Pag. 3651. Insalata di patate alla tedesca . . 575 3652. Insalata di patate al madera . . . ivi 3653. Insalata di melenzane a ll’indiana . . ivi 3654. Insalata a ll’e g i z i a n a ...............................576 3655. Insalata di sedano alla piemontese . iv i 3656. Insalata di lattughe pomate . . . iv i 3657. Insalata di lattughe romane . . . iv i 3658. Insalata d’asparagi alla reale . . . ivi 3659. Insalata « donna Lena Porta » . . iv i 3660. Insalata M ir a b e a u .....................................577 3661. Insalata sv e d e se ........................................... ivi 3662. Insalata « Monte Carlo » ivi 3663. Insalata sp a g n u o la ..................................... iv i 3664. Insalata calda di asparagi a ll’olandese ivi 3665. Insalata d’asparagi e pesci alla v e­ neziana ........................................................ iv i 3666. Insalata alla Principessa Jolanda . . ivi 3667. Insalata crema di asparagi . . . . 578 3668. Insalata « barba di cappuccino » con f o n t in a ........................................................ivi 3669. Insalata di pomidoro alla cardinalesca 579 3670. Insalata « Monte Cristo » . ivi 3671. Insalata « Francillon » .........................ivi 3672. Insalata alla R o s s in i...............................580 3673. Insalata « Duchessa di Sutherland » ivi 3674. Insalata alla B a g r a t io n .........................ivi Pag. 3675. Insalata B e a u e a ir e .....................................580 3676. Insalata v e n e zia n a ..................................... ivi 3677. Insalata r u s s a ........................................... 581 3678. Insalata russa alla francese . . . . iv i 3679. Insalata alla Negobatoff . . . . 582 3680. Insalata Principessa Ruffo . . . . iv i Delle M a io n n e s e .....................................ivi 3681. Insalata maionnesa a ll’italiana . . . ivi 3682. Altra maionnesa a ll’italiana . . . . 583 3683. Insalata alla Granduchessa Olga . . ivi 3684. Insalata di g a m b e r i ............................... 584 3685. Insalata « Santa Lucia » a foggia di p e r e ..............................................................ivi 3686. Insalata « W ladivostok » .........................ivi 3687. Insalata « Port Arthur » . . . . 585 Dalle capponate all'italiana e spa­ gnuola ........................................................ivi 3688. « Cappon magro » alla genovese . . 586 3689. Cappon magro famigliare . . . . 587 3690. « Cappunata » alla siciliana . . . ivi 3691. Altra « cappunata » alla siciliana . 588 3692. Salsa San Bernardo per cappunata . ivi 3693. Insalata del m a rin a io ...............................ivi 3694. Insalata di r i n f o r z o ...............................ivi 3695. Gaspacho an d a lu so..................................... ivi CAPO XIV. - DEI PASTELLI ED ALTRI LAVORI IN PASTA DA CUCINA. Dei pastelli ed altri lavori in pasta Pag. 3711. Pastello di l e p r o t t o ............................... Pag. 600 da c u c in a .............................................. 590 3712. Pastello di salmone alla russa, detto Crostate, Pastelli caldi, Timballi, Torte e V entinvola............................ 595 « Coulibiac » ..................................... Serie di T im b a lli.................................. IVI 601 Farcie al grattino per pastelli caldi 596 3713. Timballo alla m i l a n e s e ......................... IVI 3696. Farcia grattino A ..................................... ivi 3714. Timballo di maccheroni alla G uic­ 3697. Farcia grattino l i ..................................... ivi ciardini .................................................. IVI 3698. Farcia gattino C ..................................... ivi 3715. Timballo di fegato grasso alla Caia- Serie di pastelli c a l d i ....................... 597 IVI 3699. Pastello di maccheroni alla romana . ivi 3716. Timballo di maccheroni alla Talleyrand 602 3700. Pastello di manzo all’inglese . 598 3717. Timballo d’uova stracciate alla Jon- 3701. Pastello detto « Pudding » di bue al­ l ’inglese ........................................................ ivi 3718. Timballo alla Principe Orloff 603 ivi 3702. Pastello alla f in a n z ie r a ......................... ivi 3719. Timballo di fegato grasso a ll’alsaziana IVI 3703. Pastello di animelle d’agnello . 599 3720. Timballo di fegato grasso alla Mon­ 3704. Pastello di pollo uso Chalons . ivi tesquieu ................................................. IVI 3705. Pastello di piccioni all’antica . ivi 3721. Timballo di fegato grasso alla Cussy 604 3706. Pastello di piccioni a ll’inglese . . . ivi 3722. Timballo all’Ambasciatrice . . . . IVI 3707. Pastello di piccioni alla Perigoni . . ivi 3723. Timballo di animelle di v itello alla 3708. Pastello di f a g i a n o ............................... 600 IVI 3709. Pastello di a l l o d o l e ............................... ivi 3724. Timballo di animelle di vitello alla 3710. Pastello di sogliole alla Dieppese ivi IVI