COUGNET DA FLIPPARE- L'arte cucinaria italiana vol II - 1911

830 INDICE Pag. Pag. 3725. Timballo di animelle d’agnello . .604 Del Ventinvola 0 « Volavano » . . 614 3726. Timballo alla b o r b o n ese .........................605 Serie di Torte e Ventinvola . . . ivi 3727. Timballo di pollo alla d’Orsay . . iv i 3751. Animelle d ’agnello alla Sonbise . . ivi 3728. Timballo alla B o n t o u x .........................iv i 3752. B e n e d e t t in a ...................................................ivi 3729. Timballo di pernici alla Diana . . ivi 3753. C a r d in a le .......................................................... ivi 3730. Timballo di piccioni alla Cougnet. . ivi 3754. F r a s c a t i ......................................................... 615 3731. Timballo di beccacce alla Mettermeli 606 3755. M a r in a ia ..........................................................ivi 3732. Timballo di ortolani « Alessandra » . ivi 3756. N e s l e ................................................................ivi 3733. Timballo di « gelinotta » alla Nessel- 3757. R e g g e n z a ..........................................................ivi r o d e ..............................................................ivi 3758. T o lo s a n a ..........................................................ivi 3734. Timballo di filetti di capriolo alla Galantine, Pastelli freddi e Terrine, ivi napoletana..................................................607 Condimento e Legamento delle farcie ivi 3735. Timballo di sogliole alla « Valenti- 3759. Farcia A ..........................................................616 nois » ........................................................iv i 3760. Farcia B ..........................................................ivi 3736. Timballo di filetti di sogliole alla 3761. Farcia C .......................................................... ivi « Montecarlo » ..................................... ivi Paste per Pastelli modellati . . . ivi 3737. Ventinvola o Timballo di sogliole alla 3762. Galantine di pollame o di cacciagione ivi P resid en te..................................................608 P astelli di p e s c e .......................................... 618 3738. Timballo alla p a r i g i n a .........................iv i 3763. Pastello d’a n g u illa ........................................ivi Torte stiacciate, Pizze, ecc. . . . ivi 3764. Pastello di salmone o di trota . . . ivi 3739. Torta di quaglie all’antica . . . . ivi 3765. Pastello di sogliole . ' . . . . ivi 3740. Stiacciata o « Gnocco » co’ ciccioli alla Pastelli di c a r n e ..................................... 619 r e g g io -em ilia n a ..................................... 609 3766. Pastello di prosciutto . ivi 3741. Stiacciata co’ siccioli alla toscana . 610 3767. Pastello di vitello e prosciutto . . . ivi 3742. Stiacciata unta alla fiorentina . . . iv i 3768. Pastello di carne di vitello. . . ivi 3743. Stiacciata alla liv o r n e s e .........................ivi 3769. Pastello di p o l l o ....................................... ivi 3744. Focaccia coi ciccioli alla toscana . . 611 3770. Pastello di fegato d ’oca . 620 3745. Pizza alla n ap o leta n a ............................... iv i 3771. Pastello di a n i t r o c c o lo ...........................ivi 3746. « Pizzaladiera » alla nizzarda . . . ivi 3772. Pastello di fegato d’oca nella sua crosta ivi 3747. Pizze siciliane alla tedesca .612 P astelli di s e l v a g g i n a .................................................621 3748. « Sfinciumi » ................................................. ivi 3773. Pastello di allodole . . . . . . ivi 3749. « Mufoletto » sicilian o ............................... 613 3774. Pastello di l e p r e ....................................... ivi La « Quiche » L o r e n e s e .........................ivi Delle « Terrine » ..................................... ivi 3750. « Qniclie » all’a n t i c a ............................... iv i Terrine e P astelli alla casalinga . 622 CAPO XV. — D E b b A D U b C I A R I A . Pag. Pag. Della D u lcia ria ............................................ 623 3784. Soffiato in casserola al cioccolatto . 630 Dei tram ezzi d o l c i ............................... 628 3785. Soffiato al p is ta c c h io .................................631 Alcune Nozioni Prelim inari sulla Pa- 3786. Soffiato alle mandorle pralinate . . ivi sticceria di C u c i n a ......................... 629 3787. Soffiato in casserola alla Rothschild . ivi Dei P asticci soffici o Bodini e Soffiati 630 3788. Soffiato in casserola alla fragola . . ivi 3775. Pasticcio soffice alla vaniglia . . . ivi 2789. Frittata soffice alla vaniglia . . . ivi 3676. Pasticcio soffice alla noccciuola . . ivi 3790. Frittata al cioccolatto................................ ivi 3777. Pasticcio soffice al cioccolatto . . . iv i 3791. Frittatine marengate al cedro . . . ivi 3778. Pasticcio soffice a ll’arancia . . . . ivi 3792. F rittatine marengate al cioccolatto . iv i 3779. Pasticcio soffice al limone . . . . ivi 3793. Frittata con m arm ella ta ..........................iv i 3780. Pasticcio soffice al pistacchio . . . ivi 3794. Frittata alla P a l e s t i n a ...........................ivi 3781. Pasticcio soffice alla perlina . . . ivi 3795. Frittata in sorpresa, alla siberiana, 3782. Soffiati in casserola alla vaniglia . .iv i v a n ig lia ta ........................................................632 3783. Soffiato in casserola alla n o cciola . . ivi 3796. Frittata in sorpresa al cioccolatto . ivi