COUGNET DA FLIPPARE- L'arte cucinaria italiana vol II - 1911

INDICE 831 Pmg. 3797. Frittata in sorpresa al poncio . . . 632 3798. Frittata in sorpresa alla nocciuola . ivi 3799. Frittata in sorpresa ai tutti frutti . ivi 3800. Bodino di r i s o ............................................ivi 3801. Bodino di riso alla parigina . . . ivi 3802. Bodino di t a g l ia t e l le ...............................ivi 3803. Bodino di s e m o l a ..................................... ivi 3804. Bodino di pane n e r o ...............................633 3805. Bodino di G a b in e t t o ...............................ivi 3806. Bodino di marroni . . . . . . . ivi 3807. Bodino di eigliegie alla tedesca . . ivi 3808. Bodino di albicocche alla viennese . ivi 3809. Bodino alla K ielm asegge.........................ivi 3810. Riso alla W e llin g to n ...............................634 3811. Riso alla m a l t e s e ..................................... ivi 3812. Riso alle p esch e........................................... ivi 3813. Riso alla p o r t o g h e s e ............................... ivi 3814. Sciarlotta colle m e l e ...............................ivi 3815. Sciarlotta di p e r e ..................................... ivi 3816. Sciarlotta di mele alla boema . . . 635 3817. Sciarlotta d ’albicocche al riso . . . ivi 3818. Sciarlotta d ’ananasso col riso . • . ivi 3819. Sciarlotta alla russa con vaniglia . ivi 3820. Sciarlotta alla v ic e n tin a .........................ivi 3821. Una ricetta di frittelle del cuoco di Pio V 3822. Fiottatine in a r e n g a te ...............................ivi 3823. Frittelle g i a p p o n e s i ...............................636 3824. Frittelle nelle o s t i e ...............................ivi 3825. Fritto di p a n e t t o n e ...............................ivi 3826. Fritto di crema bavarese . . . . 637 3827. Fritto « Cliifels » ..................................... ivi 3828. F rittelline delle suore francesi . . . ivi 3829. Palle di B erlin o ........................................... 638 3830. Rose dolci del monastero . . . . ivi 3831. Panicelli antichi alla Medicea . . . ivi 3832. « Pancake » all’i n g l e s e .........................ivi 3833. « Phanncuchen » alla tedesca . . . 639 3834. « Pannequets » alla parigina . . . ivi 3835. Soffiato di n e s p o le ..................................... ivi 3836. Soffiato al fo rn o ............................................ivi 3837. Soffiato di a r o w -r o o t...............................640 3838. Soffiato alla v ie n n e s e ...............................ivi 3839. Bignoli d’ananasso alla Colombiè . . ivi 3840. Bignoli d ’aranciata.....................................642 3841. Bignoli alla crema caramellati . . . ivi 3842. Bignoli v ien n e si........................................... ivi 3843. Bignoli di m o n a c i..................................... 643 3844. Tortellini alla fiamminga . . . . ivi 3845. Crespelli alla f r a n c e s e .........................ivi 3846. I « Blinis » ................................................. 644 3847. Budino di semola-manioca all’alkermes ivi 3848. Budino alla b erg am a sca .........................645 3349. Budino Pietri D o r a n d o .........................ivi 3850. Budino di pesche o di altri frutti . ivi 3851. « Gaudes » ...............................• 646 Pag. 3852. Vermicelli di marroni con salsa an­ dalusa ........................................................646 3853. Sovrana di frutti « Gabriella » . . . ivi 3854. Mele con uva di Corinto . . . . ......iv i 4855. Mele alla Gran P r in c ip e ........................647 3856. Albicocche alla C o n d è .........................ivi 3857. Focaccia di mele c r u d e .........................ivi 3858. Sciarlotta alla p o l a c c a .........................ivi 3859. Sciarlotta di mele o di pere . . . 648 3860. Timballi di pere alla svedese . . . ivi 3861. Timballo di frutti alla parigina . . ivi 3862. Timballo di pere alla Daremberg . . ivi 3863. Timballetti di pere alla Brillat Savarin ivi 3864. C iliegie « Giubileo » ...............................ivi 3865. Pesche alla m o s c o v i t a .........................649 3866. Pesche alla fiamma..................................... ivi 3867. Pesche alla C o l b e r t ...............................ivi 3868. Pesche alla d i a v o l a ...............................ivi 3869. Pere alla B o u rd a lo u e...............................ivi 3870. Mele alla G r i m a l d i ...............................ivi 3871. Mele alla p o r to g h e se ...............................650 3872. Soffiato di m arroni..................................... ivi 3873. Tortelline di frutta all’inglese . . . ivi 3874. Uova alla m onachella...............................ivi 3875. Uova alla n e v e ........................................... ivi 3876. M a tz o th -K o u g h e l..................................... 651 3877. « Plum -Pudding » inglese . . . . ivi 3878. « Plum-pudding » con macedonia di f r u t t a ........................................................652 3879. Puddingo di albicocche a ll’inglese . ivi 3880. Puddingo a ll’ita lia n a ...............................653 3881. Puddingo alla B orrom ea........................ ivi 3882. Puddingo di frutta alla berlinese . . 654 3883. Puddingo di mele a ll’inglese . . . ivi 3884. Budino di pane e b u r r o .........................ivi 3885. Budino di pesche alla fiorentina . . 655 3886. Pasticcio « Medina » ...............................ivi 3887. « Plumcakes » a ll’olandese . . . . ivi 3888. « Schjlleth » all’israelitica . . . . ivi 3889. « Mince-Pies » a ll’inglese . . . . 656 3890. Soda « Calce » ........................................... ivi 3891. Pasticcio v e s u v i a n o ............................... ivi 3892. « Krakinoski » al rabarbaro . . . ivi 3893. « Croustalkis » r u s s i ...............................ivi Tram ezzi dolci f r e d d i .........................657 Salse fredde per d o l c i ........................ 658 3894. Salsa spumosa alla vaniglia . . . . ivi 3895. Salsa crema a ll’i n g l e s e .........................ivi 3896. Salsa di c in o r r o d i..................................... 659 Delle g e l a t i n e ........................................... ivi 3897. Chiarificazione d’ittiocolla . . . . ivi 3898. Chiarificazione del siroppo . . . . ivi 3899. Gelatina di fra g o le.....................................ivi 3900. Gelatina di maraschino guarnita con p e s c h e ........................................................ivi