COUGNET DA FLIPPARE- L'arte cucinaria italiana vol II - 1911

832 INDICE Pag. 3901. Gelatina al limone, all’aranciata e m andarino..................................................660 3902. Gelatina di iior d ’arancio, violette, rose, e vari altri fio ri.........................ivi 3903. Gelatina d’arancia inglese . . . . ivi Delle Creme f r e d d e ...............................ivi 3904. Crema vaniglia alla bavarese . . . ivi 3905. Crema bavarese al cioccolatto . . . ivi 3906. Crema bavarese al pistacchio . . . 661 3907. Crema bavarese a ll’arancia . . . . ivi 3908. Crema in bagnomaria al caramello . ivi Del B ia n c o m a n g ia r e ...............................ivi 3909. Biancomangiare ( tip o ) ...............................ivi 3910. Biancomangiari d i v e r s i .........................662 Dei formaggi alla Colbert . . . . ivi 3911. Formaggi « Colbert » alla vaniglia . ivi 3912. Formaggi « Colbert » al cioccolatto . ivi 3913. Formaggi « Colbert » alle noci . . ivi 3914. Formaggi « Colbert » al pistacchio . ivi Delle B a v a r e s i........................................... 663 3915. Bavarese alla c r e m a ...............................ivi 3916. Bavarese al s i r o p p o ...............................ivi 3917. Bavarese alla m o d e r n a .........................ivi 3918. Pane di f r u t t i .................................... . 664 3919. Bavarese di noci fresche . . . . ivi 3920. Budino ghiacciato alla Nesselrode. . 665 3921. Budino ghiacciato alla Duchessa di G en o v a ........................................................ ivi 3922. Budino ghiacciato alla Ponti . . . ivi 3923. Budino alla R ic h e lie u ...............................ivi 3924. Budino gelato alla Sambuy . . . . ivi 3925. Budino di mele alla parigina . . . 666 3926. Budino gelato alla Montmorency . . ivi 3927. Budino alla M a la k o ff...............................ivi 3928. Budino di riso a ll’imperatrice . . . ivi 3929. Budino gelato alla marchesa . . . 667 3930. Budino alla d ip lom a tica ......................... iv i 3931. Budino alla diplomatica con frutti . ivi 3932. Budino « Ideal » ..................................... ivi 3933. T ivoli alle f r a g o le ......................................ivi 3934. Timballo alla « maggiostrina » . . ivi 3935. Timballo pasta di mandorle per gelati 668 3936. Timballo alla Chateaubriand . . . ivi 3937. Timballo di m arenghe...............................ivi 3938. Timballo di marenghe in foggia d’al­ veare ........................................................ivi 3939. Torta « Peloponnesa » ............................... 669 3940. Sciarlotta all’a r le c c h in a .........................670 3941. Sciarlotta alla «C h an tilly ». . . . ivi 3942. « Sciarlotta » alla Della Toire . . . ivi 3943. Sciarlotta alla V a len tin a .........................ivi 3944. Sciarlotta r e g i n a ..................................... 671 3945. Sciarlotta alla Rinasoenza . . . . ivi 3946. Pasticcini di pesche alla Voltorre . . ivi 3947. Pere alla v e n e z i a n a ............................... ivi l'ag. 3948. Pere alla s u l t a n a .....................................671 3949. Mele alla p a r ig in a ......................................672 3950. Pesche alla ca rd in a lesca .........................ivi 3951. Macedonia di frutti e macedonia sv e ­ dese .............................................................. ivi 3952. Mastello o paniere alla Chantilly . . ivi 3953. Pesche alla « Graud Hôte] » . . . ivi 3954. Pere a ll’im p e r a t r ic e ............................... 673 3955. Pere alla m a r c h e s a ............................... ivi 3956. F rutte rinfrescate al kirsch . . . . ivi 3957. Sopa di Santa T e re sa ............................... ivi 3958. Frittata soffiata norvegiana a sorpresa ivi 3959. Crema r o v e s c i a t a ..................................... ivi 3960. Crema rovesciata « Opera » . . . ivi 3961. Crema alla C h a n tilly ............................... ivi 3962. Crema alla fio r e n tin a ...............................iv i 3963. Crema alla v i e n n e s « ...............................ivi 3964. Crema « Malakoff » ............................... ivi 3965. Crema alla c r e o l a ..................................... 676 3966. Suprema pralinata alla Colombie . . ivi 3967. « Flamri » o « Flummery » . ivi 3968. Monte bianco di marroni . . . . iv i 3969. Monte bianco di f r a g o le ......................... 677 3970. Spumette vanigliate co’ pistacchi . . ivi 3971. Spumette al c o g n a c ............................... ivi 3972. Spumette al c io c c o la t to ......................... ivi 3973. Pastine piccole « Perfette o . . . . ivi 3974. Dolce « Giovane Italia » . . . . 678 3975. Dolce V i t t o r i a ............................................ivi Dolci per p iatti da portata . . . ivi Degli i m p a s t i ........................................... 679 3976. Pasta s f o g l i a t a ........................................... ivi 3977. Pasta per pasticci caldi e freddi . . 680 3978. Pasta di c r e d e n z a ......................................ivi 3979. Pasta per foderare tartelette . . . ivi 3980. Pasta per foderare tim balli . . . . ivi 3981. Pasta per fare cestelli fantasia . . iv i 3982. Pasta da tagliatelle per orlature e d e­ corare t i m b a l l i ..................................... iv i 3983. Pasta per budini in g le s i.........................ivi 3984. Pasta per pasticci a ll’inglese . . . ivi Delle paste l i e v i t a t e ............................... 681 3985. Pasta per b r i o z z i ......................................ivi 3986. Pasta per b a b à ............................................ivi 3987. Pasta per babà comuni . ivi 3988. Pasta per « Savarini » .........................ivi 3989. Pasta per « Kugloff » viennesi . . . ivi 3990. Pasta per piccoli bastoncini e forme diverse per t h è ......................................682 3991. Pasta frolla per c ro sta te .........................ivi 3992. Pasta frolla per tortelette . . . ivi 3993. Pasta frolla per « Napolitana » . . ivi 3994. Pasta frolla per pasticceria da thè . ivi 3995. Pasta frolla per pasticceri a siringata ivi 3996. Pasta frolla con mandorle . . . . i vi