COUGNET DA FLIPPARE- L'arte cucinaria italiana vol II - 1911

INDICE 833 Pag. 3997. Pasta Reale per b i g n o li .........................683 3998. Pasta reale per panetti zuccherati . ivi 3999. Pasta Reale per tortelette e formaggio ivi 4000. Pasta per biscotti semplici . . . . ivi 4001. Pasta per biscotti di Savoia . . . ivi 4002. Pasta da biscotti alla crema . . . ivi 4003. Pasta da biscotti portoghesi . . . ivi 4004. Pasta da biscotti al cioccolatto . . ivi 4005. Pasta da biscotto colle mandorle . . iv i 4006. Pasta da biscotti detta « genovese » . 684 4007. Pasta da biscotto sabbioso . . . . ivi 4008. Pasta da marenghe . . . . . . ivi 4009. Pasta da marenghe all’italiana . . ivi 4010. Pasta da biscotto di Spagna . . . ivi 4011. Pasta M a r g h e r ita ......................................ivi 4012. Pasta R u s s a ................................................. ivi Salse calde per d o lc i...............................685 4013. Salsa di l a m p o n i ..................................... ivi 4014. Salsa di fr a g o le ............................................ivi 4015. Salsa alla crema vaniglia . . . . ivi 4016. Salsa alla crema noccinola . . . . ivi 4017. Salsa alla crema di marroni . . . ivi 4018. Salsa al k i r s c h ........................................... iv i 4019. Salsa al vino di m a d e r a .........................iv i 4020. Salsa sugo di r ib e s.....................................ivi 4021. Salsa d’a l b i c o c c a ..................................... ivi 4022. Salsa al marsala all’inglese . . . . ivi 4023. Salsa calda al marsala . 486 4024. Salsa calda d’albicocche composte . ivi 4025. Salsa calda di p e sc h e ...............................ivi 4026. Salsa calda al « poncio » . . . . ivi 4027. Salsa calda « Bischoff » .........................ivi 4028. Salsa calda « Vesuviana » ivi 4029. Salsa calda « Singapore » . . . . 687 4030. Salsa calda crema legata . . . . ivi 4031. Salsa z a b a g l i o n e ..................................... ivi 4032. Salsa calda di crema al moka . . . ivi 4033. Salsa cioccolatto alla vaniglia . . . ivi 4034. Guarnizione per dolci caldi . . . . ivi Delle c r e m e ..................................................688 4035. Crema p a s tic c ie r a ..................................... ivi 4036. Crema di mandorle per torte e torte- lette .............................................................. ivi 4037. Crema S. O n o r a to .....................................iv i 4038. Crema patticciera alle mandorle per farcire s f o g lia t e ..................................... ivi 4039. Crema inglese s e m p l i c e .........................iv i 4040. Crema inglese fredda alla vaniglia . ivi 4041. Crema a ll’inglese al caffè . . . . ivi 4042. Creme per dolci « Imperatore » alla v a n i g l i a ..................................................ivi 4043. Crema « Imperatore » alle nocciuole . 689 4044. Crema « Imperatore » al cioccolatto . ivi 4045. Crema « Imperatore » al caffè . . . iv i 4046. Crema « Imperatore » al pistacchio . ivi L ’Arte Cucinaria in Italia. — 105. Pag. 4047. Crema cioccolatto a bagnomaria . . 689 4048. Crema nelle tazze alla vaniglia . . ivi 4049. Crema alla vaniglia per farcire p a- sticcieria grossa e minuta . . . ivi 4050. Crema bavarese al c a f f è .........................ivi 4051. Crema bavarese all’annanasso . . . ivi 4052. Crema bavarese alle mandorle . . . ivi 4053. Crema bavarese alla nocciuola . . . ivi 4054. Crema bavarese colle fragole . . . 690 4055. F r a n g ip a n e ..................................................ivi 4056. Z a b a g l i o n e ................................................. ivi 4057. Caffè tostato per l ’essenza di crema . ivi 4058. Mandorle alla p e r lin a ............................... ivi 4059. Nocciuole alla p erlin a ...............................ivi Dello zucchero, sua chiarificazione, cottura, ecc ...............................................ivi 4060. Zucchero f i l a t o ........................................... 692 La decorazione moderna . . . . ivi 4061. Bordura alla palermitana . . . . 693 Delle Coppe, Cestini, Canestri, ecc. ivi 4062. Pasta di mandorle, cotta, per costru­ zioni ........................................................694 Sfogliale, Briozzi, Biscotti, Savarini Babà, Croccanti, Torte, Focaccie e Dolci fa n ta sia .................................. 695 4063. Mille foglie alla crema vaniglia . . ivi 4064. Mille foglie alla marmellata d’alb i­ cocche ........................................................ivi 4065. Biscotto sabbioso alla tedesca . . . ivi 4066. Mille foglie di biscotto alla tedesca . ivi 4067. Pasticcio alla napoletana . . . . 696 4068. Dolce Sant’O n o r a t o ...............................ivi 4069. Dolce S. A n t o n i o .....................................697 4070. Pasticcio alla bergamasca . . . . ivi 4071. Briozzo alla fr a n c e s e ...............................ivi 4072. Corona di briozzo colla medesima pasta ivi 4073. Briozzo alla t e d e s c a ...............................ivi 4074. S a v a r in o ........................................................698 4075. Savarino alla Carlo V ............................... ivi 4076. Babà alla f r a n c e s e ..................................... iv i 4077. Babà alla v ien n e se ..................................... ivi 4078. Babà con bavarese ivi 4079. Babà con m a r r o n i..................................... ivi 4080. Coppa in croccante con fragoloni . . 699 4081. Croccante fa n ta s ia ..................................... ivi 4082. Piccoli croccanti guarniti di panna m o n t a t a ................................................. ivi 4083. Croccante d ’arancie, oppure di man­ darini ........................................................ivi 4084. Croccante di b i g n o l i ............................... 700 4085. Croccante di pasta genovese . . . ivi 4086. Caramellato alla crema di marroni . ivi 4087. Fragoloni di m a ren ga...............................ivi 4088. Setaccio di f r a g o lin a ...............................701 4089. Bocca di d a m a ............................... iv i