COUGNET DA FLIPPARE- L'arte cucinaria italiana vol II - 1911

INDICE 835 Pag. 4192. Focaccia alla veneziana . . . . . 734 4193. Ciambellette broadine alla veneta . 735 4194. « Bussolà » di B r e s c i a .........................ivi 4195. Torta m a n t o v a n a ..................................... 736 4196. Offelle m a n to v a n e ..................................... ivi 4197. Pan dolce di Genova . . . . . ivi 4198. Le « Frappe « o « Sfrappole » . . . 737 4199. « Crostoli » alla romagnola . . . . ivi 4200. Torta di farina g ia lla ............................... iv i 4201. « Miottini » o « Mistoccliine » di fa ­ rina g ia lla ................................................. 738 4202. « Intringoni » alla reggio-em iliana . ivi 4203. « Sugoli » o « Sughi » .........................ivi 4024. Fritto di « castagnole » alla romagnola ivi 4205. Tortellini alla reggio-em iliana . . . 739 4206. « Bensone » m odenese...............................ivi 4207. Pinoccate di F e r u g ia ...............................ivi 4208. Panforti di S i e n a .....................................740 4209. Pan p e p a t o ..................................................ivi 4210. Ricciarelli di Sien a..................................... ivi 4211. Cavallucci di S i e n a ...............................741 4212. C i a l d o n i ........................................................ivi 4213. « C'ìnci » pel « Berlingaccio » . . . ivi 4214. « Cupate » alla s i e n e s e .........................742 4215. Pastine di farina gialla all’antica . ivi 4216. Favette dei m o r t i .....................................ivi 4217. Ossi da m o r d e r e ..................................... 743 4218. Ciabatte di S. A n t o n i o .........................ivi 4219. C o n f o r t i n o ................................................. 744 4220. Pasta reale alla sic ilia n a .........................ivi 4221. « Cassata » alla sicilia n a .........................ivi 4222. « Cubbarda » o « Kubaika » . . . 745 4223. Cannoli o « Testa di turco » . . . ivi 4224. « Mustazuoli » alla siciliana . . . ivi 4225. « Pignolata » s i c i l i a n a .........................746 4226. « Uccidatu » o ciambellla patermitana ivi 4227. Biscotti di S. M a r t i n o .........................ivi 4228. « Cuccia » di S. L u c i a .........................747 4229. Budini dolci alla siciliana . . . . i vi Pag. 4230. « Niuleddi » e « meli » .........................747 4231. « Cuciuleddi » e « meli » . . . . 748 4232. « Pilichitus » ..................................................ivi 4233. « Germinus » ........................................... ivi 4234. « Snspirns » ..................................................ivi 4235. « Mustazzolus » o amaretti d’Oristano 749 4236. « Panisabba » o s a p a ...............................ivi 4237. Aranciata e « Pompie » .........................ivi 4238. Carta di musica . ...............................ivi Delle Composte e Confetture . . ......750 Serie delle principali composte sem ­ plici ..............................................................ivi 4239. A l b i c o c c h e ................................................. ivi 4240. A n a n a s s o ........................................................ivi 4241. Banane . . • .....................................ivi 4242. C i l i e g i e ....................................................... iv i 4243. F r a g o l e ........................................................ivi 4244. L a m p o n i........................................................ivi 4245. M e l e ..............................................................751 4:246. M ir a b e lle ........................................................ivi 4247. P e r e .............................................................. ivi 4248. P e s c h e ..............................................................iv i 4249. P ru g n e ..............................................................ivi 4250. K a b a r b a r o ................................................. ivi Delle C o n f e t t u r e ..................................... ivi Serie delle M a rm e lla te .........................752 4251. Frutti r o s s i ..................................................ivi 4252. Frutti a n o c c i o l o ..................................... iv i 4253. Frutti a s e m i n i ...........................................ivi 4254. Frutti a c q u o s i ........................................... ivi Delle G e l a t i n e ........................................... 753 4255. Gelatina di a r a n c i o ...............................ivi 4256. Gelatina di c o t o g n e ...............................ivi 4257. Gelatina di r i b e s ..................................... 754 4258. Gelatina d ’uva spina o ribes bianco ivi 4259. Getatina di ribes a freddo . . . . ivi 4260. Marroni c a n d iti........................................... ivi 4261. « Raliat-Loukhoum » ...............................ivi 4262. « Kalougas » ................................................. 755 CAPO. XVI. - GELATI, SORBETTI, RINFRESCHI. Pag. Gelati, Sorbetti, Rinfreschi . . . 756 4268. M a n d o r le ........................................................ Delle miscele frigorifìche . . . . 758 4269. Mandorle ( pralinate) ............................... Apparecchi e composizioni per gelati 4270. M a r r o n i ........................................................ s e m p l i c i .............................................. 759 4271. Crema alla montanina . . 4263. Crema semplice e crema alla vaniglia ivi Apparecchio per gelati con frutti, o Apparecchi diversi di crema . . . ivi essenze, o li q u o r i............................. 4264. C a f f è .............................................................. ivi Apparecchi diversi per gelati di 4265. C io c c o la t t o .................................................. ivi f r u t t a ................................................... 4266. N o c c iu o le ........................................................ ivi 4272. A l b i c o c c h e ................................................. 4567. 759 4273. A u a n a s so ........................................................