COUGNET DA FLIPPARE- L'arte cucinaria italiana vol II - 1911

836 INDICE Pag. Pag. 4274. A r a n c i o ........................................................ 761 767 2475. Ba na n e . . . . ............................... i vi 4321. S ig u r d .............................................................. ivi 2476. C i l i e g i e ........................................................ ivi Delle b om b e .............................................. ivi 2477. Fragole e L am pon i..................................... iv i 4322. Modellaggio delle b om b e......................... ivi 4278. L i m o n e ........................................................ ivi 4323. Bomba « uomo di neve » ......................... ivi 4279. Mandarino........................................................ ivi 4324. Bomba alla c a la b r e se ............................... 768 4280. M elo n e.............................................................. iv i 4325. Bomba alla C a v a l l o t t i ......................... ivi 4281. Nespole del G iap p on e............................... iv i 4326. Gelato « Moskova » ............................... ivi 4282. P e r e .............................................................. ivi Delle Spum e.............................................. 769 4283. Pesche o Prugne . ......................... 762 4327. Spume d i v e r s e ........................................... ivi 4284. Ribes o m elog ra n a ..................................... ivi 4328. Spuma alle fra g o le...................................... ivi 4285. Uva e m e lo g r a n a ..................................... ivi 4329. Spume alla C i n z a n o ............................... ivi 4286. V i o l e t t e ........................................................ ivi Dei soffiati g e l a t i .................................. 770 Appàrecchi per gelati con liquori . ivi Modellaggio dei s o f f ia t i....................... ivi Preparazione dei g e l a t i....................... ivi Del P e r fe tto .................................................. ivi Del modellaggio dei gelati . . . . ivi 4330. « Perfetto » a ll’« Himalaja > . . . ivi Gelati vari derivati dalle formole Dei “ Puddinghi „ gelati . . . . 771 preceden ti.............................................. 763 4331. Gelatina al l a t t e ...................................... ivi 4287. A lh am b ra ......................... . ivi 4332. Puddingo « Miramar » ......................... ivi 4288. Carmen.............................................................. ivi 4333. Puddingo « Seymour » ......................... ivi 4289. Contessa M a r ia ........................................... IVI 4334. Puddingo « Castries » ............................... ivi 4290. Dama G io v a n n a........................................... ivi 4335. Puddingo « Maria-Rosa » . . . . ivi 4291. ivi Dei Sorbetti e delle Granite . . . 772 4292. F i o r e l l a ........................................................ ivi ivi 4293. F ra n cillo n ........................................................ ivi Delle G r a n i t e ........................................ ivi 4294. Gelati m o d ella ti........................................... ivi 4337. Granite internazionali................................ 773 4295. Iso le.................................................................... ivi Delle “ M archese.................................... ivi 4296. Maddalene ............................................................................. ivi Degli “ Spooms , , ................................... ivi 4297. Marengbe g e l a t e ..................................... IVI 4338. Poncio alla romana . . . . . . i vi 4298. Maria T e re sa ................................................. ivi Della “ C assata,, siciliana. . . . 774 4299. Pezzi d u r i........................................................ ivi 4339. Cassata di pesche o mandarine ivi 4300. « Piombifere » ........................................... 764 4340. Cassata alla m a lv a sia ............................... ivi 4301. S p u m o n i ........................................................ ivi 4341. « Piombifere » alla « Sposa bianca » . ivi 4302. iv i 4342. Gelato « Amm iraglio Togo » . . . 775 4303. ivi Dei gelati “ fantasia , , ....................... ivi 4304. Gelato alla crema di marroni . . 765 4343. Ananasso velato a ll’orientale ivi Delle C o p p e .............................................. ivi Rinfreschi e ristori, caldi e freddi, 4305. A n t i g n y ........................................................ iv i per balli ed altri trattamenti . . 776 4306. Dama b ia n ca .................................................. ivi 4344. B a v a r e s e ........................................................ ivi 4307. E u g e n i a ........................................................ ivi 777 4308. F a v o r i t a ........................................................ ivi 4346. Limonata ed A r a n c ia t a ......................... ivi 4309. G ia c o m o ........................................................ ivi Ponci caldi e freddi e vini ca ld i. . ivi 4310. Malmaison........................................................ ivi 4347. Poncio al kirsch . . . . . . . ivi 4311. M essica n a ........................................................ ivi ivi 4312. P e t it - D u e ........................................... ivi 4349. Poncio al r h u m ............................................ ivi 4313. T utti - f r u t t i .................................................. ivi 4350. Poncio f r e d d o ........................................... IVI 4314. Coppa alla « Capodimonte » . . . 766 4351. Vino c a l d o .................................................. IVI Gelati l e g g e r i ........................................... ivi 4352. Vino caldo all’a r a n c i a ......................... 778 Biscotti g e l a t i ........................................... iv i 4353. « Champagne Cup » ............................... IVI 4315. Apparecchio per b isc o tto ......................... ivi 4354. « Claret Cup » ............................................ IVI Biscotti gelati d i v e r s i ....................... ivi 4355. Coppa di M a g g i o ..................................... IVI 4316. Benedettina....................................................... ivi 4356. « Maitrank » all’ ananasso ed allo 4317. ivi s c ia m p a g n a ............................................ IVI 4318. M o n t e - B ia n c o ........................................... 767 4357. Creme di fiori . . . . . . . 779 4319. . ivi 4358. « Coctail » .................................................. ivi

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