CUOCO DI FAMIGLIA - 1898 copia

99 zemolo trinciati, una foglia di alloro, del sale, pepe e noce moscada in polvere : fate bollir tutto per alcuni minuti, ed avrete una salsa che potrete adoprare colla selvaggina, unendovela alcuni istanti prima di ritirare dal fuoco la selvaggina stessa precedente– mente cotta. Guarnizioni diverse. 92. Guarnizione di funghi. Fate un battuto di prezzemolo, cipolla e mezzo spicchio di aglio ; mettetelo al fuo– co in cazzeruola con un pezzo di burro, e lasciate soffriggere un poco ; indi unitevi i funghi, che avrete prima puliti e tagliati a fette, ed un pizzico di farina ; voltate e ri– mestate col mestolo per circa 10 minuti, versatevi un poco di brodo ed altrettanto vin bianco, lasciate cuocere lentamente per un' ora, e finalmente aggiungete sugo, o con– serva di pomidoro, o meglio sugo di carne, sale in giusta dose, poco pepe, lasciando fi– nir di cuocere : indi servitevene per 1' uso.