CUOCO DI FAMIGLIA - 1898 copia

100 93. Guarnizione di tartufi. Preparate un soffritto di cipolla, un po' di aglio e prezzemolo ben tritati, met– tendo il battuto al fuoco con burro ed olio in parti eguali : unite a questo soffritto i tartufi, dopo averli mondati ed affettati sot– tilmente ; aggiungete sale, pepe e poche spezie, e non appena i tartufi avranno co– minciato a prendere il caldo, versatevi so– pra del vin bianco, in cui avrete stempera– to poca farina. Lasciate cuocer lentamente, rimestando più volte, e quando 1' umido si sarà condensato, ritirate dal fuoco la caz- zeruola, versando il contenuto sulla vivanda che volete guarnire. 94. Guarnizione di piccole patate. Provvedetevi di patate novelline che siano piccole ; scottatele nell' acqua bollen– te, onde poter togliere loro la buccia, e mettetele a rosolare al fuoco col burro e sale necessario, avvertendo di rimuoverle spesso con un cucchiajo, sia perchè non attacchino al fondo della cazzeruola, sia perchè possan prendere egual calore. Prima