CUOCO DI FAMIGLIA - 1898 copia

101 di ritirarle dal fuoco, aggiungetevi un poco di prezzemolo minutamente tritato, e ser– vitevi poi di questa guarnizione per contor– narne il lesso, o I' arrosto. 95. Spinaci al burro. Mondate alquanti spinaci, togliendoli le costole ; lavateli nell' acqua fresca, e do– po averli sgocciolati, metteteli al fuoco in una pentola, che lascerete coperta onde cuocino in forza del vapore stesso eh' essi producono. A mezza cottura ritirateli, spre– meteli bene, e rimetteteli al fuoco in una teglietta con un pezzo di burro e sale in proporzione : poscia aggiungete un pugno di pinocchi e dell' uva passolina, lascia– te compiere la cottura, rimestando più volte. Potete servirvi di questi spinaci come guarnizione per lessi ed altre pie– tanze. 96. Patate machèes. Lessate le patate che vi abbisognano ; sbucciatele mentre son calde, e pestitele assai bene ed a poche per volta in un mor-