CUOCO DI FAMIGLIA - 1898 copia

11 Servizio della tavola. Al servizio delle mense si dovranno- dcstinare persone capaci, decenti, rispettoso, pronte a porgere le pietanze, cambiare i piatti e lo posate ; debbono inoltre stare attenti a tuttociò che può occorrere, o che è desiderato dai Convitati. Sarebbe atto il più incivile e riprovevole, in coloro che servono ad una tavola, presentarsi masti– cando, o farsi vedere in qualche modo man– giare. Generalmente le pietanze vengono ser– vite in due piatti, massime quando i commen– sali sono molti, e si fanno passare uno per la destra 1' altro per la sinistra, onde il giro della tavola si compia più presto. I camerieri, o servi, di ciò incaricati, passan– do dietro le spalle dei commensali, presen– tano loro il piatto dal lato sinistro, affinchè ognuno possa con maggior comodo servirsi colla mano diritta. A tal' uopo è necessario lasciar sempre sul piatto una forchetta, ed anche un cucchiajo, per le pietanze molli e condite con salse ed intingoli. Nei pranzi famigliari e nelle brigate di amici, le pietanze si passano successiva-