CUOCO DI FAMIGLIA - 1898 copia

12 mente fra gli stessi commensali, pur ser– bando la regola di far girare un piatto a destra, e V altro a sinistra ad ogni por– tata. Zuppe e minestre. Le zuppe e le minestre a brodo devon- si porgere già scodellate, servendo prima le signore, poi gli ospiti più distinti. Lo scal– co, o la persona incaricata di scodellare, se è un commensale, fa collocare innanzi a se la zuppiera, scansando un po' a sinistra il proprio piatto senza incomodare il vicino, e toltone il coperchio, lo posa sul suo piatto medesimo e lo dà così ad un servo che gli starà appresso. Ciò si fa perchè nel coperchio della zuppiera vi è sempre del vapore, che altri– menti imbratterebbe la tovaglia. Indi il ser– vo porge allo scalco un altro piatto netto, •e successivamente le scodelle per la zuppa, le quali egli riceve colla mano sinistra, vi versa colla destra un cucchiaione di zuppa, e man mano le fa passare ai commensali. Serviti che sieno tutti, il domestico reca nuovamente il coperchio, che lo scalco ri-