CUOCO DI FAMIGLIA - 1898 copia

146 indi avvolgetele nel pan grattato e frigge– tele in olio abbandante, in modo che ne siano ricoperte. 176. Frittelle di borrana. Preparate della pasta piuttosto densa con due manciate di farina, mezzo bicchier di vin bianco, una cucchiajata di olio e un pizzico di sale, sbattendo e dimenando ben bene il tutto. Prendete delle foglie di borra– na lavatele in acqua fresca, fatele sgoccio– lare, trinciatele ed unitele alla suddetta pasta ; indi rimescolate ancora il composto, ed a cucchiajate gettatelo nella padella ad olio bollente, formando così le vostre frit– telle, le quali servirete cosparse di zuc– chero. Invece di trinciar la borrana, si può anche friggerla a foglie intiere, dopo averle immerse nella pasta suddetta. 177. Frittelle di spinaci. Fate prima lessar gli spinaci, spreme– teli, trinciateli sottilmente, e rimetteteli al fuoco in una cazzeruola con burro, un poco