CUOCO DI FAMIGLIA - 1898 copia

1 ! Principj di tavola. Questa specie di pietanze diconsi an- -che antipasti. Consistono questi in frutti al– l'aceto, prosciutto, varie specie di salami, lingua di vitella ed altre carni salate affet– tate sottilmente, caviale, butirro fresco, ac– ciughe di Nantes all' olio, ostriche, crostini di fegatini, o di tartufi ecc., ecc. Fritti. Questi possono consistere di pesci, cer– vella, granelli, animelle d'agnello, pollame spezzato, erbaggi, funghi ecc. Lessi. Se vengon di grasso, sono ordinaria– mente di buon manzo e di pollo ; se di magro, consistono in un grosso pesce, den– tice, ragno, ombrina, muggine, nasello, tro– ta, ecc. I lessi si servon sempre guarniti di verdure, o patate machèes, e vengono inoltre accompagnati con qualche salsa, senape, pe– peroni, o mostarda a parte.