CUOCO DI FAMIGLIA - 1898 copia

150 E questa una colazione sbrigativa, che può allestirsi in qualsiasi momento. 182. Uova affrittellate. Mettete un pezzo di burro in padella e fatelo soffrigere un poco, tanto che pren– da del colore ; indi scocciate le uova, get– tatele in padella senza romperne il tuorlo e tenendole un poco discoste le une dalle altre, spolverizzatele di sale e pepe. Appena la chiara sarà un po' rappresa, ripiegatela sul tuorlo, servendovi di una mestola di latta, e rivoltate così ciascun' uovo per far– lo rosolare da ambe le parti — senza però lasciarlo cuocer troppo. Si può anche ado- prare olio invece del burro. 183. Uova al pomidoro. Fate cuocere in una pentola con poc'ac– qua e sale alcuni pomidori unitamente ad un poco di cipolla trinciata e prezzemolo; scolate poi l'acqua, passate il rimanente per staccio, e mettete il sugo ottenuto in una teglia con olio e poco pepe, facendolo soffriggere per alcuni minuti. Allora scoccia-