CUOCO DI FAMIGLIA - 1898 copia

151 te le- uova, fatele cadere in questa salsa, e lasciatevele cuocere finche la chiara siasi tutta rappresa. 184. Uova sode alla salsa. Assodate prima le uova, sgusciatele, tagliatele in mezzo, e servitele in un piatto, versandovi sopra una salsa majonese, oppure una salsa piccante. 185. Uova sbattute alla salsa. Scottate nell'acqua bollente alcuni po– midori, onde poterli sbucciar meglio, priva– teli anche dei semi e tritateli sul tagliere : metteteli poscia al fuoco in un tegame con olio, aglio trinciato, sale, poco pepe, ed un mazzetto composto di sedano, prezzemolo e carote legati insieme. Lasciate soffrigger tutto per un quarto d' ora ; indi ritirate il mazzetto, e versate sul soffritto le uova, che avrete già frullate con un pizzico di sale. Appena saranno rapprese, le servirete in tavola.