CUOCO DI FAMIGLIA - 1898 copia

152 186. Frittata semplice. Scocciate le uova che vi abbisognano, e sbattetele in un pentolo, aggiungendovi un poca di acqua — mezzo bicchiere per 12 uova — sale quanto basti, e prezzemolo tritato. Mettete al fuoco la padella con poco olio, ed appena questo comincia a friggere versatevi le uova sbattute : allora con un mestolo rimuovete la parte dell' uovo, che via via andrà rappigliandosi, onde non si attacchi alla padella, e distendetelo unifor– memente. Quando 1' uovo si sarà ben rap– preso, sovrapponetevi un piatto capovolto, grande abbastanza da coprire tutta la fritta– ta ; mantenetevelo fermo con una mano, ed intanto coli'altra capovolgete la padella per far rimanere nel piatto medesimo la frittata, che intiera farete scivolar nuovamente nella padella colla parte già rosolata al disopra, e lascierete finir di cuocere scuotendo oriz– zontalmente la padella stessa pel suo manico, affinchè la frittata non vi si attacchi. Roso– lata così anche dall' altra parte, rovescerete la vostra frittata in un piatto e la servirete calda.