CUOCO DI FAMIGLIA - 1898 copia

153 Invece di olio si può adoprare del bur– ro, o dello strutto a piacere — ciò dipen– dendo dal gusto delle persone che si devono servire. 187. Frittata di carciofi. Mondate sei carciofi, tagliateli a fette per il lungo, lavateli in acqua fresca, fateli sgocciolare e quindi metteteli nella padella con olio, sale e un poco di pepe ; lasciateli così cuocere alquanto rimuovendoli più vol– te; infine versatevi sopra otto uova sbattute a parte con un poca di acqua, e fate la frittata nel modo descritto al numero pre– cedente. 188. Frittata di spinaci. La farete come quella antecedente, sostituendo ai carciofi una quantità di spinaci già lessati e bene spremuti, che distenderete uniformemente nella padella, lasciandoli sof– friggere alquanto nell' olio, prima di unirvi le uova sbattute. 189. Frittate con ortaggi diversi. Invece di carciofi, o spinaci — adopran- do cipolle, o zucchine, o melanzane, o cardi,