CUOCO DI FAMIGLIA - 1898 copia

154 o fagiolini in erba, o punte di sparagi — potrete fare egualmente le vostre frittate, avvertendo che le cipolle e le melanzane, dopo mondate si tagliano a fette e si pon– gono neir acqua fresca facendole poi sgoc– ciolare ; le zucchine si affettano ma non si mettono nell' acqua ; e i cardi ed i fagio– lini si fanno prima lessare e quindi si tagliano a pezzetti. Pel resto si procede nel modo indicato. 190. Frittata di patate. Lessate sei patate grosse, sbucciatele e pestatele nel mortajo riducendole in pasta; unitevi 8, o 10 tuorli di uova e 3 chiare montate a parte, cioè sbattute sino ad averle ridotte come neve ; aggiungetevi un poco di prezzemolo tritato, una presolina di cannella in polvere e sale necessario, mescolando ben bene il tutto, tanto da formare un solo impasto. Mettete allora in padella un pezzo di burro, fatelo soffriggere un poco e ver– satevi l'impasto suddetto, distendendo ed uguagliando con un mestolo : lasciate roso– lare da una parte la vostra frittata, indi rivoltatela col mezzo di un piatto, ponendo