CUOCO DI FAMIGLIA - 1898 copia

155 cura di non romperla, e rosolata che sia anche dall' altra parte, servitela calda. 191. Frittata di funghi. Mondate i funghi, tagliateli a fette, met– teteli in padella con olio, insieme a due spicchi di aglio trinciati e sale necessario, e fateli soffriggere finche siano quasi cotti. Nel frattempo sbattete otto uova, unitevi un poca di mollica di pane inzuppata nel- r acqua, un pugnello di parmigiano gratta– to, poche foglie di maggiorana, e prosegui– te a sbattere finché la midolla siasi del tut– to disfatta nell' uovo. Allora versate questo nella padella sopra i funghi, rimuovendo col mestolo, acciò 1' uovo si spanda sul fon– do della padella, e fate la frittata nel mo– do già indicato. 192. Frittata di riso. Cuocete il riso nel latte con poco sale, facendolo quasi spappolare ; indi ritiratelo dal fuoco, colatene il soprappiù del latte, condite il riso con un pezzo di burro, for– maggio grattato e un poco di cannella; quan-