CUOCO DI FAMIGLIA - 1898 copia

156 do siasi alquanto raffreddato, aggiungetevi quattr' uova sbattute, mescolate il tutto, e con questo composto fate la vostra frittata in padella con burro, procedendo come al solito. 193. Frittata col prosciutto. Prendete una grossa fetta di prosciutto, tagliatela traversalmente a listerelle, e met– tetele in padella al fuoco con alquanto olio : poscia versatevi le uova sbattute, a cui a- vrete unito un poca d' acqua, del prezzemo– lo tritato, un pugno di pangrattato e sale occorrente, e fate la frittata. 194. Frittate trippate. Fate tante frittate sottili quante ve ne abbisognano componendole di due uova cia– scuna, sbattute semplicemente insieme ad un poca di acqua ed una presa di sale ; avvolgete queste frittate sopra se stesse, for– mandone come tanti rotoli, che accomode– rete in un tegame con burro e sugo di po– midoro abbondante, spargetevi sopra del buon parmigiano grattato, qualche pizzico