CUOCO DI FAMIGLIA - 1898 copia

157 di cannella in polvere, poscia mettete il tegame stesso sopra un fuoco di brace, la– sciando cosi cuocere lentamente per 20, o 2~) minuti. 195. Frittata alla campaguola. Mettete nella padella la quantità d' olio che vi abbisogna ; fatevi rosolar dentro per alcuni minuti una cipolla trinciata ; aggiun– getevi poscia due pomidori grossetti, spez– zati e privi della loro buccia e dei semi ; salate, quando quest' ultimi vi parranno suf– ficientemente cotti, unite al soffritto 6, o 8 uova sbattute — ma senza acqua — for– mando così la frittata. 196. Frittata di famiglia. Sbattete due uova, e unitevi della mol– lica di pane inzuppata nell' acqua, un pu- gnello di formaggio, sale necessario e prez– zemolo tritato, continuando a sbattere finche la mollica siasi del tutto disfatta. Allora fa– te friggere un poco di olio nella padella, versatevi il composto, e procedete a forma– re la consueta frittata nel modo già de– scritto.