CUOCO DI FAMIGLIA - 1898 copia

15 Umidi. La categoria delle pietanze in umido è ricchissima per varietà ; la cacciagione, sia di volatili, che di quadrupedi, può avervi un posto assai onorifico. D' altro lato gì' in– tingoli, le salse, i sughi — che sono 1' ele– mento degli umidi — possono pur essi variarsi indefinitamente, a seconda del gusto ed abilità del Cuoco. Pasticceria di cucina. Consiste questa in pasticci, torte e bu– dini non dolci, o che di dolce, in quanto ai pasticci propriante detti, non siavi che l'in – volucro o corteccia, che pel solito è di pasta frolla. Arrosti. Gli arrosti possono essere di ogni sorta di carni da macello, di selvaggina, di pol– lame, di pesce. Questi soglionsi servire uni– tamente a qualche insalata, semplice o com– posta.