CUOCO DI FAMIGLIA - 1898 copia

159 con liste di prosciutto, forando la carne da una parte all' altra ; introducete nei buchi alcuni spicchi d' aglio e qualche garofano ; spargetevi sopra del sale ponendo la carne così ammannita in una cazzeruola, dopo a- verla avvolta in larghe fette di prosciutto grasso. Fate allora rosolare un poco ad un fuoco moderato; bagnate poi con brodo, aggiungete un battuto di scalogni, sedano, prezzemolo e lasciate cuocere per circa 4 ore. Finalmente la carne, cotta che sia, la porrete in un piatto, versandovi sopra il suo intinto — che avrete prima digrassato — e quindi si può servire in tavola. 199. Coscia di manzo al forno. Prendete un pezzo di manzo nella co– scia, senz' osso, praticatevi dei buchi qua e la, servendovi della punta del coltello, ed in essi introducetevi dei pezzetti di prosciut– to, sale, pepe e spezie : poscia avvolgete la carne con due, o tre larghe fette di pro– sciutto piuttosto grasso ; mettetela così ac– comodata in una cazzeruola, unitamente ad una cipolla trinciata, una tazza di brodo e mezzo bicchiere di vin bianco, e fate cuo-