CUOCO DI FAMIGLIA - 1898 copia

ÎGO cere al forno sovrapponendo alla cazzeruola il suo coperchio. 200. Manzo alla casalinga. Prendete della carne di manzo, anche in più pezzi, o tagliata a braciuole ; mette– tela in cazzeruola con olio, cipolla trinciata, prezzemolo, sale e pepe ; lasciatela soffrig- gese un poco, poi versatevi del brodo od acqua calda, fatela cuocere a fuoco mode– rato, ed un' ora circa prima di ritirarla dal fuoco, unitevi un'poco di conserva, o sugo di pomidoro. 201. Stufato alla fiorentina. Trinciate due, o tre spicchi di aglio ed un poco di rosmarino, fatene un soffritto in cazzeruola con olio : mettetevi poi un chilo di carne, già scelta a quest' uso e tagliata a pezzetti ; salate e lasciate rosolare un po– co. Dopo ciò bagnate con mezzo bicchier di vino e finalmente aggiungete sugo di pomidoro, o conserva disciolta nell' acqua calda. Coprite allora la cazzeruola, e fate cuocere lentamente, rimestando qualche volta