CUOCO DI FAMIGLIA - 1898 copia

161 e avvertendo di bagnare ancora con brodo, od acqua bollente, se l'intinto consumasse troppo. Volendo aggiungere allo stufato alcune patate, queste si mondano e si tagliano in più pezzi, se sono grosse ; poi un' ora pri– ma di ritirarle dal fuoco si mettono nella cazzeruola, lasciandole cuocere nel proprio intinto insieme alla carne. 202. Filetto di manzo all'orientale. Prendete mezzo chilo di carne di man– zo nel filetto, tagliatela a fette sottili, che batterete con un bastone per renderle ben frollo, poscia le metterete in un tegame, con olio e sale. Fatele così soffriggere per alcuni minuti ; indi spolverizzatele con un poca di farina, spargendo sulla carne 25 grammi di pistacchi pesti ; finalmente ba– gnate con alcune cucchiajate di brodo bol– lente, e lasciate finir di cuocere. 203. Beeft-steaks (Bistecche) alla salsa. Prendete la carne di manzo che vi ab– bisogna, che sia però nelle costole, mette- 11