CUOCO DI FAMIGLIA - 1898 copia

162 tela in fusione per due ore almeno in un piatto profondo con olio, aceto, sale e poco pepe, accomodate poscia le vostre bistecche in una tegamina non tanto profonda ; ver– satevi sopra la concia stessa nella quale rimasero in fusione, fatele cuocere a fuoco moderato —• rivoltandole allorché sono a mezza cottura — quindi aggiungetevi sugo di pomidoro in abbondanza, e servite dopo pochi istanti di bollore. 204. Vitello coi piselli. Rosolate in cazzeruola con burro e sale un chilo di magro di vitello, e quando ab– bia preso un bel colore bagnatelo con qual– che cucchiajata di brodo bollente e sugo di pomidoro. Fate così cuocere per altra mez- z'ora ; indi aggiungete 3 ettogrammi di pi– selli freschi sgranati, e lasciate finir di cuo– cere. 205. Vitella in fricassea. Trinciate un poca di cipolla, mettetela a soffriggere con un pezzo di burro, unen– dovi della carne di vitello già tagliata in piccoli pezzi : salate allora quanto basta, ed