CUOCO DI FAMIGLIA - 1898 copia

163 allorché la carne sia rosolata, bagnatela con brodo bollente, che lascerete consumare in gran parte per evaporazione. Sbattete in– tanto due, o tre tuorli di uova, unitamente al sugo di mezzo limone e un poco di prez– zemolo tritato ; cotta che sia la carne, ver– sate questi ultimi nella cazzeruola, ritirando quasi contemporaneamente questa dal fuoco o rimescolando ben bene col mestolo, onde l'uovo si condensi — ma senza rappren– dersi. Infine versate il tutto in un piatto, e servite caldo. 206. Braciuolette con fagiuoli. Tritate del grasso e del midollo di bue, fatelo soffriggere in una cazzeruola, poi mettetevi a cuocere le braciuole, egual– mente di bue, salando convenientemente e bagnando poco dopo con brodo. Quando la carne è a mezza cottura, aggiungete del sugo di pomidoro, e lasciate finir di cuo– cere. Allora ritirate le braciuole, metten– dole a parte in un piatto, e nell' intinto che rimane nella cazzeruola — allungato, se occorre, con altro poco di brodo — fa– rete cuocere un quantità proporzionata di