CUOCO DI FAMIGLIA - 1898 copia

164 fagiuoli freschi, sgranati. Finalmente ri– mettete nella medesima cazzeruola le bra- ciuole, onde far loro riprendere il caldo, » versando ogni cosa in un piatto, servireta in tavola. 207. Costolette di castrato. Trinciate un poca di cipolla, del prez– zemolo, una carota, e fatene un soffritto con burro e sale, unendovi 2, o 3 pomi– dori spezzati, già mondati e ripuliti, non– ché alcuni funghi freschi, o secchi affettati sottilmente. Lasciate grogiolare il tutto per alcuni minuti ; aggiungete allora le costo- lette del castrato, e dopo 15, o 20 minuti bagnate con del vin bianco, lasciando finii" di cuocere a fuoco moderato. 208. Costolette di majale. Prendete delle costolette di majale, mettetele al fuoco nel tegame con olio, alcuni spicchi di aglio trinciati sale e pe– pe : lasciate così soffriggere un poco, indi bagnate con brodo, oppure acqua bollente pura, e quando la carne sia a mezza cot-