CUOCO DI FAMIGLIA - 1898 copia

165 tura, aggiungetevi sugo di pomidoro, o conserva disciolta e un pizzico di semi di finocchio, lasciando finir di cuocere. Pochi momenti prima di ritirare que– ste costolette dal fuoco, vi si può ver– sar sopra mezzo bicchiere di vin bian– co — facendo poi consumare alquanto I' umido. 209. Zampa burrata. Lessate e disossate le zampe di man– zo, mettetele poscia nuovamente al fuoco in una cazzeruola con un bel pezzo di bur– ro, poca cipolla trinciata, sale e pepe ; la– sciate soffriggere per alcuni minuti, indi ba– gnato con brodo, fate cuocer lentamente, finché 1' umido siasi alquanto consumato, e finalmente, aggiungete un' altro pezzo di burro, del parmigiano grattato in abbon– danza ed un poca di cannella in polvere, ri– mescolando ogni cosa e lasciando sul fuoco per altri 10 minuti. 210. Testa di vitello alla fiorentina. Prendete una mezza testa di vitello, fa– tela lessare, disossatela, tagliandola a pezzi,