CUOCO DI FAMIGLIA - 1898 copia

167 213. Fegato all' olio. Tagliate il legato a fettuccine sottili, facendolo cuocere con solo olio e sale, e avvertendo di ritirarlo dal fuoco appena im– bianchito, senza lasciarlo rosolare. Al mo– mento di servirlo, vi spremerete sopra un poco di limone. 214. Fegato alla casalinga. Prendete del fegato di manzo, o di vi– tello, o di majalo ; tagliatelo a fette, fatelo cuocere in un soffritto di cipolla con olio e sale, e aggiungetevi — quando è a mez– za cottura — un poco di vino, nel quale sia stata stemperata poca farina. È una cosa sollecita e semplice, che può servire per pietanza di ripiego. 215. Fegato al pomidoro. Fate cuocer le fette del fegato in un soffritto di cipolla e prosciutto tritato, fatto con olio, o burro a piacere ; salate conve– nientemente, aggiungetevi del sugo di po– midoro, e lasciate concentrare l'intingolo ; poi servite in tavola.