CUOCO DI FAMIGLIA - 1898 copia

168 216. Fegatelli fasciati alla rete. Prendete del fegato — il migliore, per quest' uso, è quello di majale — tagliatelo a fettuccine ed avvolgete ognuna di queste in rete di majale unitamente ad un pezzet– to di lardo, pepe, sale e un poco di finoc– chio, formando come altrettante polpettine, le quali infilzerete in stecchi con qualche foglia di alloro, che poi metterete a cuoce– re in un tegame con olio, sale, ed un poco di vino. 217. Fegato al vino. Tagliate il fegato a pezzetti, infarina– telo e mettetelo al fuoco in cazzeruola con olio, cipolla trinciata, sale abbastanza, e un poco di pepe. Lasciatelo soffriggere per al– cuni minuti — cioè fino a che diventi bian– castro — poi bagnatelo con vino bianco, e fatelo finir di cuocere. 218. Coratella al vino. Tagliate la coratella a pezzetti, infari– natela e fatela cuocere come si è detto del fegato.