CUOCO DI FAMIGLIA - 1898 copia

16 Gelatine e rifreddi. Molte volte le gelatine non sono che la guarnizione dei rifreddi, nel composto dei quali entra quasi sempre il pollame. Torte e pasticci dolci. Si le une, che gli altri, sono pel solito, ripieni di creme, o di frutta preparate allo zucchero, quasi sempre cotti al forno : ma certe specie di paste dolci minute possono anche esser fritte croccanti. Molti budini servono per piatto dolce. Dessert. Sgombrata poi dai servi la mensa, e pulita con apposite spazzole la tovaglia, viene da essi disposto sulla medesima, con gusto e simmetria, il necessario per l'ultima portata, che la moda suol chiamare in lin– gua francese dessert. Le frutta fresche e secche, i formaggi esteri, le marmellette, le creme, la panna montata, servita con cial– doni, lo zabajone in chicchere, le confetture, i gelati e simili ghiottonerie, variate con accorgimento, compongono l'insieme di que– st' ultima portata, dopo la quale vien servito il caffè.