CUOCO DI FAMIGLIA - 1898 copia

170 questo intinto finche esso abbia presa la consistenza di una crema, spremetevi un poco di limone, e versate il tutto sulle ani– melle, che intanto avrete mantenute calde. 221. Minuta di rigaglie. Provvedetevi di creste e granelli di galletti, fegati di pollo ed uova non nate ; fate cuocere il tutto in sugo di carne e per ultimo aggiungetevi un poco di agro di limone. In mancanza di sugo di carne, farete cuocere le rigaglie in un soffritto di cipolla trinciata e burro, aggiungendo, dopo pochi minuti, brodo, sugo di pomodoro, sale, pepe e spezie: indi concentrato l'intinto, vi spre– merete, al solito, del limone ; poscia ritire– rete dal fuoco e servirete caldo. 222. Pollo in fricassea. Pulite e spezzate il pollo ; mettetelo in un tegame con burro, una cipollina trinciata, del sale, e lasciate rosolare, rimuovendo più volte col mestolo. Quando il pollo abbia preso un leggiero colore, bagnatelo con qual– che cucchiajata di brodo, lasciando compier»