CUOCO DI FAMIGLIA - 1898 copia

171 la cottura; finalmente, ritirando dal fuoco il tegame versatevi dentro due tuorli di uovo frullati insieme con agro di limone e un poco di prezzemolo trito : rimestate pre– stamente il tutto, onde l'uovo non si rappi– gli, e dopo versate in un piatto, e servite all' istante. 223. Pollastri all' arrabbiata. Pulite i vostri pollastri, tagliateli a pezzi, ed asciugate questi ad uno ad uno colla salvietta ; indi metteteli in cazzeruola con un pezzo di burro, poco olio, e cipolla trinciata, salando a dovere ; lasciate così rosolare per circa un quarto d'ora, rimestan– do di quando in quando col mestolo, e po– scia aggiungete alcuni pomidori mondati della loro buccia e dei semi, e tagliati a pezzetti, prezzemolo tritato e poco pepe. Fate cosi cuocere completamente a gran fuoco, ed infine servite tutto in un piatto. 224. Pollo con funghi. Fate un soffritto con burro e cipolletta trinciata ; mettetevi a rosolare il vostro pollo, salando quanto basta ; indi bagnate eoe