CUOCO DI FAMIGLIA - 1898 copia

172 brodo bollente, aggiungete sugo di pomidoro e lasciate finir di cuocere. Allora ritirate il pollo, mantenendolo caldo in disparte; mettete nell' intinto alquanti funghi freschi, già puliti ed affettati sottilmente, e quando questi sieno cotti, rimettete nella cazzeruola il pollo ; lasciate dare un altro bollore, e servite bene accomodato in un piatto. 225. Pollo ai piselli. Cuocetelo in tutto come quello descrit– to sopra : solo che invece dei funghi, met– terete a cuocere nell' intinto una proporzio– nata quantità di piselli verdi, unitamente ad un poco di prezzemolo tritato. Cotti che siano i piselli — i quali bagnerete con al– tro brodo se prosciugassero di troppo — ri– mettete nella cazzeruola il pollo già cotto lasciandolo sul fuoco per qualche minuto, e finalmente servite in tavola. 226. Piccioni in umido. Prendete dei piccioni giovani, puliteli a dovere, e fateli cuocere in tutto come ab- biam detto per i polli ; potrete però ado- prare dell' olio invece che del burro.