CUOCO DI FAMIGLIA - 1898 copia

173 227. Piccioni ai piselli. Fate dapprima rosolare in un recipien– te i vostri piccioni con burro, cipolla trin– ciata e salando quanto occorra : poscia ba– gnateli con brodo bollente, in cui avrete sciolta un poca di conserva, e lasciateli fi– nir di cuocere. Dopo ritirate i piccioni, man– teneteli caldi in disparte, ponendo frattanto nel loro intingolo a cuocere i piselli, che bagnerete con altro brodo quando prosciu– gassero troppo. Così cotti i piselli, contor– natene i piccioni, e servite in tavola. 228. Tordi alle olive. E da premettersi che i tordi di mon– tagna sono i migliori, avendo la carne as– sai succulenta e profumata del gusto di gi– nepro, di cui si cibano. La stagione dun– que più propizia per mangiarli è verso la fine dell' autunno, e nell' inverno assoluto. Per cucinarli bene alle olive si adopra il seguente modo : Rosolate i tordi in cazzeruola con bur– ro e sale sufficiente ; indi bagnateli con buon sugo di carne, aggiungendovi alcune