CUOCO DI FAMIGLIA - 1898 copia

176 234. Coniglio in salsa piccante. Dopo aver ben bene spellato il coniglio, e vuotatolo delle interiora, tagliatelo a pez– zetti : indi mettete al fuoco un tegametto con 120 grammi di burro, gettatevi dentro i pezzi del coniglio — che avrete prima asciugati con una salvietta e poi infarinati — e fate così rosolare per circa dieci mi– nuti. Poscia aggiungete un po' di sedano, prezzemolo, una cipolla, mezza carota, al– cuni funghi, il tutto trinciato, nonché tre o quattro garofani, sale in proporzione, ed una presa di spezie ; bagnate con un bic– chiere di vino rosso ed altrettanto brodo, coprite il tegame e lasciate cuocere per un' altra mezz' ora. Finalmente mettete i pezzi del coniglio in altro recipiente ; cola– tevi sopra il suo intinto attraverso lo stac– cio, premendo col mestolo a fine di far re– stare nello staccio il meno possibile di re– sidui ; unitevi un pugno di capperi e due acciughe salate, peste del mortajo ; rime– scolate tutto, lasciando sobbollire ancora per alcuni minuti, e poscia servite caldo in un piatto con crostini di pane fritto, o senza, a vostro piacere.