CUOCO DI FAMIGLIA - 1898 copia

177 235. Coniglio alla provenzale. Tagliate il coniglio a pezzi ; asciugate questi con una salvietta, infarinatoli e met– teteli al fuoco in cazzeruola con burro. Fa– teli rosolare da ogni parte, rivoltandoli quan– to occorre ; indi versatevi sopra un bicchier di vin bianco, aggiungetevi un battuto fat– to di prezzemolo, mezza cipolla, un pizzico di spezie e alquanti funghi freschi, o secchi già rinvenuti in un poco di brodo bollente ; salate, coprite la cazzeruola e lasciate finir di cuocere a fuoco moderato, avvertendo di bagnare con qualche cucchiajata di brodo, quando l'intinto prosciughi troppo. 236. Coniglio in fricassea. Avvolgete un pezzo di burro nella fa– rina, e ponetelo al fuoco in cazzeruola ; in– di, quando ha preso un colore dorato, met– tetevi la carne del coniglio, che avrete pu– lita a dovere e tagliata a tocchi ; unitevi del lardo in piccoli pezzi, salate convenien– temente e lasciate rosolare per un quarto d' ora, o poco più. Poscia bagnate con bro- 12