CUOCO DI FAMIGLIA - 1898 copia

179 238. Lepre agro-dolce. Spellate e sventrate la lepre, tagliatela a pezzi, lavatela con aceto, e mettetela a cuocere in un soffritto di burro, cipolla trin– ciata, e prosciutto a pezzetti, bagnando con brodo e salando quanto basta. Intanto met– tete in un bicchiere tanto zucchero in pol– vere da riempirlo sino a metà, e poscia tan– to aceto da giungere ai due terzi del bic– chiere medesimo, stemperando bene insie– me : e quando la lepre abbia alquanto ro– solato e sia quasi cotta, versatevi sopra il detto aceto inzuccherato, aggiungendovi mez– za tavoletta di cioccolata grattata, ed un pugno fra pinocchi e uva passa ; mescolate ogni cosa, lasciate cuocere ancora per po– chi minuti, e finalmente versate in un piat– to, per servire all' istante. Umidi di magro. 239. Tonno con piselli. Fate rosolare in cazzeruola con olio e sale un bel pezzo di tonno ; unitevi un po-