CUOCO DI FAMIGLIA - 1898 copia

180 ca di cipolla e del prezzemolo tritati ; la– sciate soffriggere per altri 10 minuti final– mente aggiungete in quantità proporzionata i piselli freschi, che prima avrete fatti les– sare a parte sino a mezza cottura : bagna– te allora con alcune cucchiajate di acqua bollente di quella stessa in cui avete lessati i piselli, aggiungendovi altr'olio ed alquan– to sugo di pomidoro, o conserva disciolta: indi lasciate cuocere ancora per circa 20- minuti e servite. 240. Triglie alla livornese. Pulite le triglie, toglietegli le interio– ra, le branche e le squame ; lavatele, acco– modatele una presso all' altra in una teglia, nella quale sia preparato un soffritto di olio ed aglio trinciato ; poi spargetevi sopra un poco di finocchio, sale, pepe, e fatele cuo– cere per alcuni minuti ; poscia aggiungete del sugo di pomidoro e lasciate compiere la cottura, avvertendo di rivoltare le triglie con precauzione onde non romperle quando abbiano sufficientemente cotto da una parte. Per far meglio questa operazione, convien ritirare per qualche istante la teglia dal «