CUOCO DI FAMIGLIA - 1898 copia

181 fuoco e lasciar raiFreddare un poco il pesce prima di rivoltarlo. 241. Triglie al tegame. Mettete olio a sufficienza in un tega– me, disfatevi due o tre acciughe salate, ed unitevi le triglie già sventrate e lavate nel modo sopraccennato. Lasciate così soffrigger lentamente per alcuni minuti, poi spargetevi sopra un poco di pepe, del prezzemolo e pochissimo aglio minutamente tritati, la– sciate finir di cuocere, rivoltando i pesci quando occorre, e pochi momenti prima di ritirarli dal fuoco aggiungetevi un pugno di capperi. 242. Triglie alla genovese. Pulite le triglie, ed accomodatele in un tegame con poco olio e poco sale. Tritate sul tagliere una cipolla, del prezzemolo, al– cuni pinocchi, due acciughe ben nettate e pochi funghi secchi ammollati in acqua cal– da mettete questo battuto in una cazzeruola a parte con olio ; lasciate soffriggere un poco ; poi aggiungete conserva o sugo di