CUOCO DI FAMIGLIA - 1898 copia

182 pomidoro, bagnate con un poco di vino bianco, fate bollire il tutto per circa 20 minuti, e finalmente versate questa sorta di salsa sulle triglie già accomodate nel tega– me — come è detto più sopra — e fatele cuocere con fuoco sotto, e sopra. Un quarto d'ora di cottura è sufficiente per le tri– glie. 243. Sogliole al piatto. Prendete un piatto di porcellana che resista al fuoco, mettetevi un pezzo di bur– ro e lasciate liquefare ponendolo su di un treppiede con fuoco di brace sotto : poi ag– giungete del prezzemolo, delle cipollette, funghi secchi ammollati — il tutto tritato sottilmente con sale e pepe a sufficienza. Dopo stendete nel piatto una bella soglio– la, coprite con altro piatto capovolto, e la– sciate cuocere lentamente non scoperchiando che una sol volta per rivoltare la sogliola quando sia a mezza cottura. Al momento di servirla vi strizzerete sopra un poco di limone. 244. Nasello con piselli. Fate dapprima rosolare in una cazze- ruola un grosso nasello tagliato in due o