CUOCO DI FAMIGLIA - 1898 copia

183 tre pezzi ; unitevi della cipolla e del prez– zemolo tritati ; lasciate soffriggere per al– cuni minuti, poscia aggiungete 3 ettogram– mi di piselli freschi — già lessati a parte con acqua e sale •— bagnate allora con qualche cucchiajata di acqua calda in cui sia disciolta della conserva di pomidoro, e lasciate finir di cuocere a fuoco lento. 245. Acciughe all' olio. Mettete in un tegame olia e due o tre spicchi di aglio trinciati ; fate soffriggere un poco, ed accomodatevi le acciughe fresche già pulite e prive della testa, avvertendo che non sormontino una all' altra. Sparge– tevi allora sopra un poco di finocchio, sale necessario e pepe, e fate soffrigger lenta– mente per 10 o 12 minuti ; dopo di che, ritirate dal fuoco il tegame, lasciate, raffred– dare un poco, rivoltate le acciughe, guar– dando di non romperle o sciuparle, e mes– so nuovamente il tegame sul fuoco, fate cuocere per altri 10 minuti. 246. Pesci diversi alla casalinga. I muggini, i naselli, le occhiate, gli sgombri, gli sparlotti, il noccòlo, il pesce- spada ed altri, dopo puliti e sventrati se-