CUOCO DI FAMIGLIA - 1898 copia

184 condo la loro specie, potrete ammannirli nel seguente modo. Tritate un poco di sedano, prezzemolo, carota, aglio e cipolla ; pestate inoltre nel mortajo due acciughe salate — già pulite e private della loro lisca — un pugno di pinocchi, un pizzico di capperi od altret– tanti funghi secchi, ammollati prima in ac– qua calda. Mettete il tutto sul fuoco in una cazzeruola insieme ad alquanto olio, sale necessario e poco pepe ; lasciate soffriggere per alcuni minuti ; indi bagnate con qual– che cucchiajata di acqua calda — e potrà servirvi meglio quella in cui furono ammol– lati i funghi — aggiungete un pugnello di farina, fate sobbollire per altri 10 minuti, e finalmente stendendovi il pesce prescelto e già pulito a dovere, lo farete cuocere il tempo necessario, avendo riguardo alla qua– lità e grossezza del medesimo. Insieme al pesce potrete mettere nella cazzeruola del sugo, e della conserva di pomidoro — se aggrada. 247. Sardine all'olio. Pulite le sardine, strappando loro la testa, e fatele cuocere in un tegame alla stessa guisa delle acciughe all'olio.