CUOCO DI FAMIGLIA - 1898 copia

186 I' acqua salsa contenuta nelle ostriche ; e perciò neir aprire si avrà cura che questa rimanga nel guscio insieme all'ostrica stessa. 250. Tinche alla salsa. Dopo aver ben pulite le vostre tin– che, le farete arrostire sulla gratella e le servirete caldo con salsa piccante. 251. Tinche ai piselli. Preparate in una cazzeruola un soffrit– to di cipolla, prezzemolo ed olio ; aggiun– getevi la quantità necessaria di piselli ; la– sciate cuocere per alcuni minuti ; poscia ba– gnate con sugo di pomidoro, o conserva disciolta in sufficiente quantità di acqua, ed allorché i piselli siano giunti a mezza cot– tura, unitevi le vostre tinche — già nettate e lavate a dovere — e fate finir di cuoce– re il tutto, per servir caldo. 252. Baccalà agro-dolce. Tritate alcune foglie di rosmarino, due spicchi di aglio ed un pizzico di funghi sec– chi rinvenuti nell' acqua calda ; mettete que-