CUOCO DI FAMIGLIA - 1898 copia

187 sto battuto in un tegame con olio e sale, fate soffriggere un poco, e poscia unitevi il baccalà, già ammollato e tagliato a pezzi non troppo grossi, che lascerete cuocere rivoltandoli con diligenza quando occorre, onde rosolino da ambe le parti. Stemperate intanto un po' di conserva di pomidoro in mezzo bicchier di aceto ; sciogliete altresì in altrettanta quantità d' acqua 60 grammi di zucchero, e versate 1' uno e 1' altra sul baccalà, sul quale spargerete allora unifor– memente 40 grammi fra pinocchi e uva passa. Lasciate poi finir di cuocere su fuo– co moderato, facendo concentrare alquanto l'intinto, e servite caldo. 253. Baccalà al pomidoro. Mettete in una teglia mezza cipolla trinciata ed alquanto olio ; fate soffriggere un poco indi unitevi 4, o 5 pomidori ta– gliati a pezzi mondati della buccia e dei semi, lasciando soffriggere ancora per al– cuni minuti. Finalmente aggiungete il bac– calà sminuzzato in falde, cospargetevi un po' di pepe, e fate cuocere, rimestando più volte.