CUOCO DI FAMIGLIA - 1898 copia

188 254. Baccalà alla fiorentina. Tagliate a pezzi il vostro baccalà, e mettetelo a cuocere in un tegame con olio, aglio, finocchio e pepe, bagnandolo con un poco di vin bianco, quando sia a mezza cottura. 255. Stoccafisso in zimino. Trinciate una cipolla, mettetela in caz- zeruola con olio e fatela rosolare : indi uni– tevi alquanta bietola, già lavata e sgoccio– lata, un poco di sedano, lo stoccafisso bene ammollato, privato delle lische e sminuzza– to in falde, sale e pepe. Lasciato bollir tutto a fuoco moderato, tenendo ben co– perta la cazzeruola, e quando la bietola sia quasi cotta, aggiungetevi del sugo di pomi– doro, facendo alzare due altri bollori : infi– ne servite. Invece del sugo di pomidoro, taluni vi mettono un poco di vino bianco. 256. Stoccafisso al pomidoro. Per fare lo stoccafisso al pomidoro procederete in tutto come è detto pel bac– calà — avvertendo però di salare conve-